Paleta mechada con salame y manteca de hierbas con papas Dauphine

Ingredientes

• Paleta 1
  
• Salame 150 grs
  
• Queso semiduro 150 grs
  
• Cebolla 2
  
• Cebolla de verdeo 2 tallos
  
• Sal entrefina
  
• Aceite de oliva
  
• Pimienta negra
  

Manteca de hierbas:

• Pan tostado 1
  
• Romero 1 rama
  
• Perejil 1 ramillete
  
• Tomillo 1 rama
  
• Manteca 200 grs
  
• Ajo 1 cabeza
  
• Mostaza 1 cda
  
• Yema 1
  

Papas Dauphine:

• Manteca 50 grs
  
• Agua 1 taza
  
• Harina 000 1 taza
  
• Papa 500 grs
  
• Aceite neutro c/n
  
• Huevo 3
  

Procedimiento

Para la manteca de hierbas, tostar el pan y procesarlo con la manteca pomada, las hierbas frescas picadas, la mostaza y la yema de huevo. Salpimentar y estirar entre films. Llevar el freezer.

Para el relleno, filetear la cebolla, picar el verdeo y cortar el salame en tiritas. Saltear en oliva y condimentar.

Para la carne, desgrasarla y hacer un bolsillo en el centro y rellenar con el salteado más los bastones de queso.

Cerrar con palillos, salpimentar y dorar de todos los lados en sartén con oliva.

Terminar la cocción en asadera con base de oliva en horno medio por unos 20 minutos.

Retirar del horno, cubrir con la manteca de hierbas y volver al horno por 10 minutos más.

Para las papas, hervirlas peladas en agua y sal y pisar. Reservar.

Aparte, llevar a hervor el agua con manteca más sal y pimienta. Volcar la harina y cocinar por unos minutos revolviendo hasta que la masa se separe de los bordes.

Pasar a un bol y dejar enfriar, sumar los huevos de a uno, batiendo cada vez hasta volver a integrar.

Incorporar el puré de papas y mezclar. Hacer bolitas y freír en aceite caliente.