Ñoquis 4 colores con salsa de quesos

Ingredientes

Ñoquis de remolacha:

• Puré de papa 400 grs
• Remolacha 200 grs
• Yema 1
• Sal
• Pimienta
• Harina 0000 200 grs
• Queso rallado 100grs

Ñoquis de calabaza:

• Puré de papa 200 grs
• Puré de calabaza 300 grs
• Yema 1
• Sal
• Pimienta
• Harina 0000 200 grs
• Queso rallado 100grs
• Nuez moscada

Ñoquis de papa:

• Puré de papa 500grs
• Queso rallado 100grs
• Harina 0000 200grs
• Sal
• Pimienta
• Yema 1
• Nuez moscada

Ñoquis de espinaca:

• Espinaca 1 atado
• Puré de papa 500grs
• Queso rallado 100grs
• Harina 0000 200grs
• Nuez moscada
• Yema 1
• Sal

Salsa de quesos:

• Queso parmesano
• Queso provolone
• Queso tybo
• Crema
• Vino blanco
• Cebolla 1 und.
• Ajo 1 und.

Procedimiento

Para los ñoquis, tomar un bol y colocar el puré de papas como base de todas las masas, huevo y queso rallado. Adjuntarle la espinaca o el puré de calabaza/remolacha según el color. Mezclar todo, agregar harina y mezclar nuevamente sin amasar demasiado.

Una vez finalizada la masa, enharinar la mesada y armar cilindros de masa. Cortar cada 2cm y luego pasar por la ñoquera para darles rulo y forma.

Para la salsa, picar cebolla, dorarla con aceite de oliva y ajo. Agregar buena cantidad de vino blanco hasta evaporar el alcohol del líquido. Agregar los quesos rayados en hebras y mezclar hasta que se derritan. Por último y justo antes de terminar la cocción agregar crema de leche.

Para la cocción, hervir agua con sal y cocinar los ñoquis en tandas. Una vez que el ñoqui flote estará listo para ser retirado.